ถั่วขาว (White Kidney Beans)
มารู้จักถั่วขาวกันเถอะ
ถั่วขาว เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่ว มีต้นกำเนิดในประเทศเม็กซิโกและกัวเตมาลา สามารถเติบโตได้ในที่ที่มีอากาศหนาวเย็น ซึ่งในประเทศไทยเพิ่งมีการนำมาทดลองปลูกได้ไม่นานนัก ถั่วขาวอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ทั้งยังมีใยอาหารสูง
สรรพคุณ:
- ถั่วขาวมีสารที่ชื่อว่า เฟสติน ซึ่งช่วยยับยั้งการย่อยสลายของแป้ง (carbohydrates) ที่แปลงเป็นน้ำตาล และการสะสมของไขมัน
- การลดการย่อยสลายแป้งช่วยลดการเพิ่มของน้ำตาลในเลือด ทำให้ร่างกายไม่สะสมไขมันมากเกินไป
- ถั่วขาวยังช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและปรับสมดุลการเผาผลาญ
ประโยชน์ของถั่วขาว:
- แหล่งโปรตีนสูง: ถั่วขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น นักกีฬา หรือผู้ที่ทานมังสวิรัติ
- ช่วยควบคุมน้ำหนัก: ถั่วขาวมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน และช่วยในการควบคุมความหิว
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล: การรับประทานถั่วขาวเป็นประจำสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด: ถั่วขาวช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคเบาหวาน
- อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: ถั่วขาวมีวิตามินบี, โฟเลต, ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ที่สำคัญต่อสุขภาพ
- ช่วยในการย่อยอาหาร: ถั่วขาวมีไฟเบอร์ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การใช้ถั่วขาวในอาหาร:
- ซุปถั่วขาว: ถั่วขาวมักใช้เป็นส่วนประกอบในซุป โดยสามารถต้มกับผักต่างๆ เช่น แครอท, คะน้า, และมันฝรั่ง
- สลัดถั่วขาว: ถั่วขาวต้มสุกสามารถนำมาทำเป็นสลัดร่วมกับผักสดและน้ำสลัด
- ขนมหวาน: ในบางวัฒนธรรม ถั่วขาวจะถูกนำมาทำขนมหวาน เช่น ขนมถั่วขาวบด
- เครื่องเคียง: ถั่วขาวสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารเช่น ข้าวผัด หรือพาสต้า